Zucchini rundvlees soep

ingrediënten

• 1 pond rundvlees stoofpot vlees, gesneden in 1-inch kubussen
• 1 eetlepel canola-olie
• 6 kopjes water
• 1 blik (8 ons) tomatensaus
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1-1 / 2 theelepels zout
• 3/4 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel peper
• 2 kopjes dungesneden courgette
• 1 kopje gebroken ongekookte spaghetti

Routebeschrijving

• In een Nederlandse oven, bruin rundvlees in olie; uitlekken. Voeg het water, tomatensaus, ui, zout, oregano en peper toe. Aan de kook brengen. Verminder hitte; bedek en laat 2 uur sudderen. Courgette en spaghetti toevoegen; terug aan de kook. Bedek en kook 15-18 minuten of totdat courgette en spaghetti zacht zijn.

Voedingsfeiten

1 kop: 155 calorieën, 6 g vet (2 g verzadigd vet), 35 mg cholesterol, 598 mg natrium, 12 g koolhydraat (2 g suikers, 1 g vezels), 13 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Beef Soup in Taste of Home augustus / september 1999