Courgetteboten

ingrediënten

• 2 middelgrote courgette (ongeveer 8 inch)
• 3/4 pond gehakt
• 1 kleine ui, gehakt
• 1/2 kop gehakte verse paddestoelen
• 1/2 kop gehakte zoete rode paprika
• 1/2 kop gehakte groene paprika
• 1 kop gesnipperde cheddar kaas, verdeeld
• 2 eetlepels ketchup
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

• Snijd de uiteinden af ​​van courgette. Snij courgette in de lengte doormidden; pulp uitscheppen en 1/2-in achterlaten. schelpen. Pulp fijn hakken.
• Leg in een koekenpan rundvlees, courgettepulp, uien, champignons en paprika's op middelhoog vuur tot het vlees niet meer roze is; uitlekken. Haal van het vuur. Voeg 1/2 kop kaas, ketchup, zout en peper toe; Meng goed. Lepel in de courgetteshells. Plaats in een ingevette 13x9-in. ovenschaal. Bestrooi met de resterende kaas.
• Bak, onbedekt, op 350 ° gedurende 25-30 minuten of totdat courgette zacht is.

Bij het uithakken van de pulp voor courgettes, heeft een theelepeltje precies de juiste maat. Gebruik uw keukenmachine of blender om het vruchtvlees snel fijn te hakken.

Voedingsfeiten

1 gevulde zucchini-helft: 312 calorieën, 20 g vet (9 g verzadigd vet), 81 mg cholesterol, 337 mg natrium, 10 g koolhydraat (6 g suikers, 2 g vezels), 24 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Boats in Taste of Home Ground Beef Cookbook-Book