Courgette Cheddar Saute

ingrediënten

• 3 eetlepels boter
• 3/4 kop gehakte ui
• 1-1 / 2 theelepeltjes gedroogde basilicum
• 4 kopjes grof gesneden courgette
• 1 groot teentje knoflook, gehakt
• 3/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 kop verscheurde cheddar kaas
• 2 middelgrote tomaten, gesneden in stukken van 3/4-inch
• 3 eetlepels gesneden rijpe olijven

Routebeschrijving

• Verwarm de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en basilicum toe; kook en roer 4-5 minuten of tot de ui gaar is. Voeg courgette en knoflook toe; kook en roer 2-3 minuten op middelhoog vuur of net totdat courgette zacht is. Roer zout en peper erdoor.
• Top met kaas, tomaten en olijven. Koken, afgedekt, op laag ongeveer 1 minuut of tot kaas is gesmolten.

Voedingsfeiten

3/4 kop: 244 calorieën, 19 g vet (12 g verzadigd vet), 53 mg cholesterol, 747 mg natrium, 10 g koolhydraat (6 g suikers, 3 g vezels), 10 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Saute in Taste of Home juni / juli 2015