Courgette chutney

ingrediënten

• 2 pond kleine courgette
• 1 scherpe appel, geschild
• 1 middelgrote ui
• 1 groene peper
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1-1 / 2 kopjes verpakt bruine suiker
• 1 kopje azijn
• 1 pot (2 gram) gesneden pimientos, uitgelekt
• 1 eetlepel verse gemberwortel
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1/4 tot 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1/2 theelepel zout

Routebeschrijving

• Schil courgette en gooi grote zaden weg; hak in kleine stukjes (ongeveer 5 kopjes). Hak de appel, ui en groene paprika fijn; plaats in een Nederlandse oven, samen met courgette en de overige ingrediënten.
• Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat sudderen, onbedekt, op middelhoog vuur tot het dik is, ongeveer 45-55 minuten, vaak roerend. Stoer. Giet in potten; dekken en in de koelkast bewaren.

Voedingsfeiten

1/4 kop: 112 calorieën, 0 vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 124 mg natrium, 28 g koolhydraten (26 g suikers, 1 g vezels), 1 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Courgettechutney in het Land Extra september 1992