Courgette con Carne

ingrediënten

• 1-1 / 2 pond rundvlees stoofpot vlees, gesneden in 1-inch kubussen
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1-1 / 2 kopjes water
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 4 grote courgette, in stukjes gesneden
• 2 kopjes hele korrel maïs
• 1 middelgrote ui, in partjes gesneden
• 2 blikjes (elk 4 gram) gehakte groene pepers, ongedraineerd
• Versnipperde Monterey Jack-kaas
• Verwarmde bloem tortilla's, optioneel

Routebeschrijving

• Gooi rundvlees met bloem tot een laagje. In een Nederlandse oven op middelhoog vuur, bruin rundvlees in olie.
• Voeg water, knoflook, zout en peper toe; aan de kook brengen. Verminder hitte; dek af en laat 1 uur en 15 minuten sudderen of tot het vlees zacht is. Voeg courgette, maïs, ui en chilipepers toe; aan de kook brengen.
• Verminder hitte; bedek en laat sudderen gedurende 20-30 minuten of tot de groenten zacht zijn. Bestrooi met kaas en serveer indien gewenst met tortilla's.

Voedingsfeiten

1 kop: 196 calorieën, 8 g vet (2 g verzadigd vet), 42 mg cholesterol, 319 mg natrium, 17 g koolhydraat (4 g suikers, 3 g vezels), 16 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als courgette Con Carne in augustus / september 1999