Courgette Corn Saute

ingrediënten

• 4-1 / 2 kopjes gesneden courgette (plakjes van 1/4 inch)
• 1/4 kop in blokjes gesneden ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1-1 / 2 kopjes verse of bevroren maïs, ontdooid
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 1/8 theelepel peper

Routebeschrijving

• In een koekepan met anti-aanbaklaag, bak de courgette en ui in olie gedurende 4-5 minuten. Roer de maïs erdoor; bak 2 minuten langer of tot de groenten gaar zijn. Bestrooi met zout, komijn en peper.

Voedingsfeiten

3/4 kop: 104 calorieën, 4 g vet (1 g verzadigd vet), 0 cholesterol, 307 mg natrium, 16 g koolhydraten (0 suikers, 3 g vezels), 4 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 1 groente, 1/2 zetmeel, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Corn Saute in Light & Tasty augustus / september 2003