Zucchini Crab Cakes

ingrediënten

• 1/2 kop verscheurde courgette
• 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden
• 3 theelepeltjes olijfolie, verdeeld
• 2 eetlepels geklopt ei
• 1/4 kopje gekruide broodkruimels
• 1-1 / 2 theelepeltjes Dijon-mosterd
• 1/4 theelepel gehakte verse tijm
• Dash cayennepeper
• 3/4 kop forfaitair krabvlees, uitgelekt

Routebeschrijving

• In een grote koekenpan bak je courgette en ui in 1 theelepel olie tot ze gaar zijn. Meng in een kleine kom het mengsel van eieren, broodkruimels, mosterd, tijm, cayennepeper en courgettes. Vouw krab in. Koel gedurende minstens 30 minuten.
• Met bebloemde handen, vorm het mengsel in vier 3/4-inch dikke pasteitjes. In dezelfde koekenpan, kookt crab cakes in resterende olie op matig vuur gedurende 3-4 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.

Voedingsfeiten

1 elk: 86 calorieën, 5 g vet (1 g verzadigd vet), 51 mg cholesterol, 325 mg natrium, 7 g koolhydraten (1 g suikers, 1 g vezels), 5 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Courgette Crab Cakes in Cooking voor 2 lente 2008