Zucchini Granola-koekjes

ingrediënten

• 3/4 kop boter, verzacht
• 1-1 / 2 kopjes verpakt bruine suiker
• 1 groot ei
• 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
• 1 theelepel vanille-extract
• 3-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 3 kopjes muesli zonder rozijnen
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 3 kopjes gesnipperde courgette
• 1 pakket (10 tot 12 ons) halfzoete chocolade- of butterscotch-chips

Routebeschrijving

• In een grote kom room boter en bruine suiker tot licht en luchtig. Klop het ei, de sinaasappelschil en de vanille erdoor. Meng bloem, muesli, bakpoeder en zout; voeg toe aan gecondenseerd mengsel en meng goed.
• Roer de courgette en chips erdoor.
• Laat 2 eetlepels van elkaar op een ingevette bakplaat vallen. Bak op 350 ° gedurende 8-10 minuten of tot lichtbruin. Verwijder om draadrekken te koelen.

Voedingsfeiten

2 elk: 177 calorieën, 7 g vet (4 g verzadigd vet), 15 mg cholesterol, 137 mg natrium, 27 g koolhydraat (13 g suikers, 2 g vezels), 4 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Granola-koekjes in Taste of Home augustus / september 2001