Totale tijd
Voorbereiding: 30 min. Bereiding: 5 min./batch
merken
16 latkes
ingrediënten
- 3 middelgrote courgette, versnipperd (ongeveer 4-1 / 2 kopjes)
- 1 theelepel zout, verdeeld
- 2 eieren, geslagen
- 1 kleine ui, geraspt
- 1/4 kop matzo-maaltijd of droge broodkruimels
- 1/8 theelepel peper
- Olie om te frituren
- Zure room, optioneel
Routebeschrijving
- In een grote kom, gooi courgette en 1/2 theelepel zout; laat het 10 minuten staan. Knijp de courgette droog. Roer de eieren, ui, matzo-maaltijd, peper en het resterende zout erdoor.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat het beslag door de eetlepel in olie vallen; druk licht om af te vlakken. Bak 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Serveer indien nodig met zure room.
Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Latkes in Taste of Home december / januari 2008
Mijn man, Avi en ik dragen deze heerlijke latkes bij onze kinderen, Sara, 10 en Yaakov, 5. Dit jaar is Sara oud genoeg om de latkes te maken (de olie kan erg heet worden, dus wees voorzichtig). Ik serveer mijn latkes met zure room, kwark en appelmoes, plus een salade aan de zijkant.