Theveggiepizza

Zucchini "Linguine" salade

Zucchini "Linguine" salade / groenten niet-sla
Totale tijd
Voorbereiding: 30 min. + chillen
merken
6 porties

ingrediënten

  • 5 middelgrote courgettes
  • 3/4 theelepel zout, verdeeld
  • 1 grote zoete rode paprika, julienned
  • 1 grote tomaat, gezaaid en in dunne reepjes gesneden
  • 1/2 kop dun gesneden zoete ui
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels ciderazijn
  • 1/4 kop gehakte verse peterselie
  • 1-1 / 2 theelepeltjes gehakte verse oregano of 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/4 theelepel peper
  • Versnipperde Parmezaanse kaas, optioneel

Routebeschrijving

  • Snijd de uiteinden af ​​van elke courgette. Snij courgette met een kaasschaaf of een dunschiller in dunne reepjes in de lengte. Snijd courgette aan alle kanten, alsof je een wortel schilt, totdat de zaden zichtbaar worden. Gooi het geplaatste deel weg of bewaar voor een ander gebruik. Snijd courgettestroken in 1/4 in. breedtes.
  • Plaats in een zeef; bestrooi met 1/2 theelepel zout en meng voorzichtig om te coaten. Laat het 15 minuten staan. Schud de zeef zachtjes. Giet de courgette af op keukenpapier en dep ze droog.
  • Overbrengen naar een grote kom; voeg de rode paprika, tomaat en ui toe. Klop in een kleine kom de olie, azijn, peterselie, oregano, peper en het resterende zout. Giet het courgettemengsel erover en giet het aan de vacht. Dek af en laat het minstens 30 minuten in de koelkast voordat u het serveert. Strooi indien gewenst met kaas.
Voedingsfeiten
3/4 kop: 100 calorieën, 7 g vet (1 g verzadigd vet), 0 cholesterol, 254 mg natrium, 9 g koolhydraat (5 g suikers, 3 g vezels), 2 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 1 groente, 1 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Fettuccini-salade in Healthy Cooking juni / juli 2010
Recept Commentaar:

Dit idee kwam van een recept dat ik zag voor courgette, gesneden in noedelachtige reepjes en gekleed met een romige saus. -Lily Julow, Lawrenceville, Georgia

Top artikelen