Courgette Panzanella salade

ingrediënten

• 3 middelgrote courgettes, in 1/4 in gesneden. plakjes
• 1/4 kop olijfolie, verdeeld
• 1 stokbrood met stokbrood (10-1 / ounces), in blokjes
• 1-1 / 2 kopjes heirloom mini of cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 middelgrote groene paprika, grof gehakt
• 1/2 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden
• Bekerachtige azijn van 1/4 kop
• 1 theelepel geschaafde geroosterde gehakte knoflook
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1 koffielepel koosjer zout
• 1/2 theelepel grof gemalen peper
• 1-1 / 2 kopjes verse mozzarella-kaasparels

Routebeschrijving

• Plaats courgette in een 15x10x1-in. koekenpan. Giet met 1 eetlepel olijfolie. Bak, onbedekt, op 400 ° gedurende 25-30 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn, roerbak halverwege. Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Schep intussen in een grote kom broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie. Overbrengen naar een bakplaat. Bak op 400 ° gedurende 12-14 minuten of tot lichtbruin, af en toe roerend.
• Plaats de gekoelde courgette, geroosterd brood, tomaten, groene paprika en rode ui in een grote kom. Klop in een kleine kom azijn, knoflook, kruiden en de resterende olie. Sprenkel over de salade; gooi zachtjes om te combineren. Voeg de mozzarella toe en roer om te combineren. Serveer onmiddellijk.

Test de tips van de keuken

Als rauwe ui te scherp voor je is, rooster hem dan met de courgette.

Gebruik een gebrande balsamico vinaigrette met 1/3 kop als u niet op tijd bent.

Voedingsfeiten

1 kop: 152 calorieën, 8 g vet (3 g verzadigd vet), 13 mg cholesterol, 301 mg natrium, 16 g koolhydraten (4 g suikers, 1 g vezels), 5 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 1-1 / 2 vet, 1 zetmeel. Oorspronkelijk gepubliceerd als Broiled Zucchini Panzanella-salade in Simple & Delicious juni / juli 2018