Courgette Parmezaanse kaas

ingrediënten

• 4 middelgrote courgette, gesneden in plakjes van 1/4 inch
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 tot 1 theelepel gehakte knoflook
• 1 blik (14-1 / 2 ons) Italiaanse in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 theelepel gekruid zout
• 1/4 theelepel peper
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• In een grote koekenpan bak je courgette in olie tot ze knapperig is. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer.
• Roer de tomaten erdoor, gekruide zout en peper. Sudderen, onbedekt, gedurende 9-10 minuten of totdat de vloeistof is verdampt. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Serveer met een schuimspaan.

Voedingsfeiten

1/2 kop: 81 calorieën, 3 g vet (1 g verzadigd vet), 3 mg cholesterol, 581 mg natrium, 10 g koolhydraat (6 g suikers, 2 g vezels), 3 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 groenten, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Parmesan in Simple & Delicious september / oktober 2008