Courgette pasta bakken

ingrediënten

• 1 kop in blokjes gesneden courgette
• 1/2 kop in blokjes gesneden groene paprika
• 1/2 kop in blokjes gesneden zoete rode paprika
• 1/4 kop in blokjes gesneden ui
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1/4 kopje droge broodkruimels
• 1/4 theelepel zoutvrije kruidenmengeling
• 1/8 theelepel peper
• 1 kop gekookte driekleurige spiraalvormige deegwaren
• 2 eetlepels magere topping van Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• In een kleine koekenpan bak je groenten in olie tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Roer de broodkruimels, zout en peper erdoor; kook 2-3 minuten. Verwijder van het vuur; roer de pasta erdoor. Giet in een ingevette 1-qt. ovenschaal. Strooi er kaas bovenop. Bak, onbedekt, op 375 ° gedurende 10 minuten of tot het is verwarmd.

Voedingsfeiten

1 kop: 277 calorieën, 10 g vet (0 verzadigd vet), 5 mg cholesterol, 238 mg natrium, 38 g koolhydraten (0 suikers, 4 g vezels), 9 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 zetmeel, 1 groente, 1 vet, 1/2 mager vlees. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Pasta Casserole in Taste of Home's Down-Home Diabetic Cookbook Second Edition