Courgette Pasta Braadpan

ingrediënten

• 1 kop in blokjes gesneden courgette
• 1/2 kop in blokjes gesneden groene paprika
• 1/2 kop in blokjes gesneden zoete rode paprika
• 1/4 kop in blokjes gesneden ui
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1/4 kop Italiaanse gekruide droge broodkruimels
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel peper
• 1 kop gekookte driekleurige spiraalvormige deegwaren
• Geraspte Parmezaanse kaas, optioneel

Routebeschrijving

• In een kleine koekenpan bak je groenten in olie tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Roer de broodkruimels, zout en peper erdoor; kook 2-3 minuten. Verwijder van het vuur; roer de pasta erdoor. Giet in een ingevette 1-qt. ovenschaal. Strooi indien gewenst met Parmezaanse kaas. Bak, onbedekt, op 375 ° gedurende 10 minuten of tot het is verwarmd.

Voedingsfeiten

1 kop: 305 calorieën, 15 g vet (0 verzadigd vet), 1 mg cholesterol, 668 mg natrium, 37 g koolhydraten (0 suikers, 0 vezels), 7 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 3 vetten, 2 zetmeel, 1 groente. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Pasta Casserole in Reminisce Extra april 1997