Courgette Pesto met garnalen en Farfalle

ingrediënten

• 8 gram ongekookte vlinderdas multigrain vlinderdas
• 1 pond courgette, in plakjes
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 kopje losjes verpakte basilicumbladeren
• 1/2 kop gesnipperde Parmigiano-Reggiano of Parmezaanse kaas, verdeeld
• 3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• 4 teentjes knoflook, geschild en gehalveerd
• 1 grote zoete ui, gehakt
• 1 pond gepelde en uitgemaakte gekookte middelgrote garnalen
• 1/2 kopje vetarme, verdampte melk
• 1 theelepel citroensap
• 1-3 / 4 theelepels kosjer zout
• 1/2 theelepel geraspte citroenschil
• 1/2 theelepel grof gemalen peper

Routebeschrijving

• Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ondertussen, in een Nederlandse oven, bak de courgette in 1 eetlepel olie tot ze gaar zijn. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.
• Giet de pasta af en bewaar 1/3 kop kookvloeistof. In een keukenmachine, combineer de basilicum, 1/4 kop kaas, pijnboompitten, knoflook, gereserveerde kookvloeistof en 2/3 kop gekookte courgette. Bedek en verwerk tot het gepureerd is.
• In dezelfde Nederlandse oven, kook de ui in de resterende olie tot ze gaar is. Roer de garnalen, de pasta en de resterende courgette erdoor. Voeg het gepureerde mengsel, melk, citroensap, zout, citroenschil en peper toe; gooien naar jas. Doorwarmen. Bestrooi met de resterende kaas.

Voedingsfeiten

1-1 / 2 kopjes: 368 calorieën, 12 g vet (3 g verzadigd vet), 121 mg cholesterol, 827 mg natrium, 37 g koolhydraten (8 g suikers, 5 g vezels), 29 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 zetmeel, 2 mager vlees, 1-1 / 2 vet, 1 groente. Oorspronkelijk gepubliceerd als Golden Zucchini Pesto met Shrimp en Farfalle in Simple & Delicious augustus / september 2012