Courgetoppizza

ingrediënten

• 3 kopjes gesnipperde courgette
• 3 grote eieren, goed geslagen
• 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1-1 / 2 theelepeltjes gedroogde oregano, verdeeld
• 1 theelepel gedroogde basilicum, verdeeld
• 1/4 theelepel zout
• 1 kop gesneden rijpe olijven
• 2/3 kop gesneden groene uien met topjes
• 1/2 kop gehakte groene paprika
• 2 kopjes gesnipperde halfvolle mozzarellakaas
• 2 tot 3 middelgrote tomaten, geschild en in dunne plakjes gesneden

Routebeschrijving

• Druk overtollige vloeistof uit de courgette en doe dit in een kom. Voeg eieren, bloem, 1/2 theelepel oregano, 1/2 theelepel basilicum en zout toe; Meng goed. Gelijkmatig verdelen over de bodem van een ingevette 13-in. x 9-inch ovenschaal.
• Bak gedurende 8-10 minuten op 450 ° C. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Zet het vuur lager tot 350 °. Bestrooi de courgettekorst met olijven, groene uien, groene paprika, kaas en resterende oregano en basilicum. Bedek met plakjes tomaat.
• Bak gedurende 25-30 minuten of tot de kaas bruisend is. Koel op een rooster 5 minuten voor het snijden.

Voedingsfeiten

1 elk: 166 calorieën, 10 g vet (5 g verzadigd vet), 102 mg cholesterol, 355 mg natrium, 10 g koolhydraat (3 g suikers, 2 g vezels), 10 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini-pizza in Bountiful Harvest Cookbook