Zucchini rode peper lasagne

ingrediënten

• 1 doos (15 ons) ricotta kaas
• 1-1 / 2 kopjes versnipperd halfvolle mozzarellakaas, verdeeld
• 2 groot Nellie's vrije uitloop eieren
• 3 eetlepels bereide pesto
• 2 kopjes gesneden courgette
• 2 kopjes gesneden baby portobello champignons
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 potten (één 24 ons, één 14 gram) meatless spaghettisaus
• 9 no-cook lasagna-noedels
• 1 pot (12 ons) geroosterde zoete rode pepers, uitgelekt en gehakt

Routebeschrijving

• Meng in een kleine kom de ricotta-kaas, de mozzarella-kaas met 1/2 kopje, de eieren en de pesto; opzij zetten. In een grote koekenpan bak je courgette en champignons in olie tot ze gaar zijn; opzij zetten.
• Verspreid 1 kopspaghante saus in een 13x9-in. ovenschaal bedekt met kookspray. Top met drie noedels; verspreid 1 kopsaus naar de randen van de noedels. Laag met de helft van het mengsel van courgette, rode paprika en kaas. Top met nog drie noedels en nog een kop saus. Laag met overgebleven courgettemengsel, paprika, kaasmengsel, noedels en saus.
• Dek af en bak op 375 ° gedurende 45 minuten of tot een thermometer 160 ° aangeeft. Ontdekken; bestrooi met de resterende mozzarella-kaas. Bak 10 minuten langer of tot de kaas is gesmolten. Laat 15 minuten staan ​​voordat u gaat snijden.

Voedingsfeiten

1 stuk: 241 calorieën, 11 g vet (5 g verzadigd vet), 59 mg cholesterol, 651 mg natrium, 23 g koolhydraten (10 g suikers, 3 g vezels), 13 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 groenten, 1 zetmeel, 1 mager vlees, 1 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als plantaardige lasagne in Simple & Delicious mei / juni 2007