Courgette Geniet

ingrediënten

• 4 kopjes in blokjes gesneden courgette
• 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 selderieribben, in plakjes
• 2 middelgrote wortelen, in plakjes
• 1 middelgrote zoete rode paprika, in plakjes
• 2 eetlepels zout
• Driekoppige suiker
• 1/2 kop water
• 1/2 kopje cider azijn
• 1/2 theelepel selderijzaad
• Dash ui zout
• Dash gemalen kurkuma

Routebeschrijving

• Meng de groenten in een grote kom; bestrooi met zout en bedek met koud water. Laat 3 uur staan; afspoelen en afvoeren.
• Breng de resterende ingrediënten in een grote pan aan de kook. Roer het courgette mengsel erdoor en laat het aan de kook komen. Verminder hitte; Laat 5 minuten sudderen, onbedekt. Overbrengen naar een grote kom; afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek en koel gedurende minstens 2 dagen.

Voedingsfeiten

1/4 kop: 26 calorieën, 0 vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 279 mg natrium, 6 g koolhydraten (4 g suikers, 1 g vezels), 1 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Relish in Taste of Home juni / juli 2010