Courgette Salsa

ingrediënten

• 5 kopjes gesnipperde courgette (ongeveer 5 medium)
• 4 middelgrote tomaten, geschild, gepoot en in stukjes gesneden
• 2 middelgrote uien, gehakt
• 2 middelgrote groene paprika's, gehakt
• 1 kleine zoete rode paprika, gehakt
• 1/2 kopje bruine suiker ingepakt
• 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngesneden
• 1 kopje witte azijn
• 1 blik (8 ons) tomatensaus
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 knoflookteentjes, gehakt
• 3 theelepels gemalen mosterd
• 2-1 / 4 theelepels zout
• 3/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel elke gemalen komijn, nootmuskaat en kurkuma
• 1/2 theelepel peper

Routebeschrijving

• In een Nederlandse oven, combineer alle ingrediënten. Aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, gedurende 40-50 minuten of tot ingedikt, af en toe roerend.
• Koel tot kamertemperatuur. Dek af en koel tot gekoeld. Serveer met je favoriete snackchips of gegrild vlees. Vriesoptie: Vries afgekoelde salsa in vriescontainers. Te gebruiken, volledig ontdooien in de koelkast.

Opmerking van de uitgever

Draag wegwerphandschoenen bij het snijden van hete pepers; de oliën kunnen de huid verbranden. Raak je gezicht niet aan.

Voedingsfeiten

1/4 kop: 35 calorieën, 0 vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 233 mg natrium, 8 g koolhydraten (6 g suikers, 1 g vezels), 1 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Salsa in Healthy Cooking augustus / september 2008