Courgette gevulde kip

ingrediënten

• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 3 knoflookteentjes, gehakt
• 2 kopjes in blokjes gesneden courgette
• 1 kop in blokjes gesneden zoete rode paprika
• 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel gehakt vers basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 4 borststukhelften met botten (elk 8 gram)

Routebeschrijving

• In een grote ovenvaste koekenpan bak je de ui in 1 eetlepel olie gedurende 3 minuten of tot ze knapperig is. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Voeg courgette en rode paprika toe; bak gedurende 3 minuten of tot ze knapperig zijn.
• Verwijder van het vuur; roer de kaas, basilicum, zout en peper erdoorheen. Maak de schil aan één kant van elke kipfilet voorzichtig los om een ​​zak te vormen; dingen met een plantaardig mengsel.
• In dezelfde koekepan, bruine kip met de huid naar beneden in de resterende olie. Kippen. Bak, onbedekt, op 375 ° gedurende 25-30 minuten of totdat een thermometer 170 ° aangeeft.

Voedingsfeiten

1 elk: 387 calorieën, 19 g vet (5 g verzadigd vet), 116 mg cholesterol, 517 mg natrium, 9 g koolhydraat (5 g suikers, 2 g vezels), 44 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als courgette-gevulde kip in Country Extra maart 2001