Zucchini-gevulde uien

ingrediënten

• 2 middelgrote uien
• 1 middelgrote courgette, gehakt
• 1/2 theelepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel gekruide broodkruimels
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1/8 theelepel zout
• Knijp peper

Routebeschrijving

• Schil uien en snijd een 1/4 in. plak van de boven- en onderkant. Wikkel uien in folie. Bak op 375 ° gedurende 50 minuten of tot ze gaar zijn. Koel iets. Verwijder het midden van de ui voorzichtig, laat een 1/2 over. schaal; hak de ui weg.
• Bak een courgette in olie in een kleine koekenpan gedurende 2 minuten. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en basilicum toe; kook 1 minuut langer. Verwijder van het vuur; roer de broodkruimels, Parmezaanse kaas, zout en peper erdoor.
• Spul in uischelpen. Plaats in een kleine ingevette ovenschaal. Bak, onbedekt, op 375 ° gedurende 10-15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Oorspronkelijk gepubliceerd als Stuffed Sweet Onion in Reminisce december / januari 2007