Courgette-tomatensaus

ingrediënten

• 2 middelgrote uien, gehakt
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 8 grote tomaten, gehakt
• 2 middelgrote courgette, gesneden in blokjes van 1/2-inch
• 4 knoflookteentjes, gehakt
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• Warmgekookte pasta

Routebeschrijving

• In een grote pan, bak uien in boter en olie tot ze gaar zijn. Roer de tomaten, courgette, knoflook, oregano, zout en peper erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, onbedekt, gedurende 50-60 minuten of totdat courgette zacht is. Serveer met pasta.

Voedingsfeiten

1/2 kop: 96 calorieën, 6 g vet (2 g verzadigd vet), 6 mg cholesterol, 275 mg natrium, 11 g koolhydraten (7 g suikers, 3 g vezels), 2 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 groenten, 1 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als courgette en tomatensaus in licht en smakelijk augustus / september 2007