Zucchini Tomato Salsa

ingrediënten

• 1 kop gezaaide gehakte tomaten
• 1/2 kop in blokjes gesneden courgette
• 1/2 kop gehakte zoete rode paprika
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 theelepels limoensap
• 2 theelepels ciderazijn
• 1 theelepel gehakte gepaneerde jalapenopeper
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/8 theelepel zout
• 1/8 theelepel peper
• Tortilla chips

Routebeschrijving

• Meng in een kleine kom de eerste 12 ingrediënten. Bedek en koel gedurende 8 uur of 's nachts. Gebruik een lepel met gleuven en breng de salsa over in een serveerschaal. Serveer met tortillachips.

Opmerking van de uitgever

Draag wegwerphandschoenen bij het snijden van hete pepers; de oliën kunnen de huid verbranden. Raak je gezicht niet aan.

Voedingsfeiten

1/2 kop: 40 calorieën, 0 vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 81 mg natrium, 9 g koolhydraten (7 g suikers, 2 g vezels), 1 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 groenten. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Salsa in Cooking voor 2 zomer 2006