Theveggiepizza

Courgette Tomaat bijgerecht

Courgette Tomaat bijgerecht / groenten
Totale tijd
Voorbereiding / totale tijd: 20 min.
merken
2 porties

ingrediënten

  • 1 middelgrote courgette, in plakjes
  • 2 tot 3 dunne plakjes rode ui, gescheiden in ringen
  • 1/8 theelepel zout
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 blikje (5-1/2 gram) pittig heet V8-sap
  • 1 middelgrote tomaat, in 8 partjes gesneden
  • 1/8 theelepel gedroogde basilicum
  • 1/8 theelepel grof gemalen peper
  • 1/2 kop verscheurde cheddarkaas
  • 1 eetlepel echte spekjes

Routebeschrijving

  • In een grote koekenpan bak je de courgette, ui en zout in olie tot de groenten knapperig zijn. Voeg het V8-sap, de tomaat, basilicum en peper voorzichtig toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 2 minuten of tot het is opgewarmd. Bestrooi met kaas en spek.
Voedingsfeiten
1 kop: 181 calorieën, 11 g vet (7 g verzadigd vet), 33 mg cholesterol, 690 mg natrium, 12 g koolhydraten (7 g suikers, 3 g vezels), 10 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zippy Zucchini en Tomatoes in Taste of Home juni / juli 2006
Recept Commentaar:

Spekjes voegen een rokerige smaak toe aan deze kleurrijke veggie-combo van Nancy Johnson, een veldeditor in Laverne, Oklahoma. "Ik heb dit ook bereid als lunchgerecht voor één, geserveerd met een broodje en fruit," merkt Nancy op.