Theveggiepizza

Courgettetomaatsoep

Courgettetomaatsoep / Soepen
Totale tijd
Voorbereiding / totale tijd: 20 min.
merken
2 porties

ingrediënten

  • 2 kleine courgette, grof gehakt
  • 1/4 kop gesneden rode ui
  • 1-1 / 2 theelepeltjes olijfolie
  • 1/8 theelepel zout
  • 1 kop pittig heet V8-sap
  • 1 kleine tomaat, in dunne partjes gesneden
  • Verspreid elke paprika en gedroogde basilicum
  • 2 eetlepels geraspte cheddar kaas, optioneel
  • 1 tot 2 eetlepels verkruimeld gekookt spek, optioneel

Routebeschrijving

  • In een grote koekenpan bak je courgette en ui in olie tot ze knapperig zijn. Bestrooi met zout. Voeg het V8-sap, tomaat, peper en basilicum toe; kook tot het erdoor is verwarmd. Bestrooi met kaas en bacon indien gewenst.
Voedingsfeiten
1 kop: 89 calorieën, 4 g vet (1 g verzadigd vet), 0 cholesterol, 545 mg natrium, 12 g koolhydraten (0 suikers, 3 g vezels), 3 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 groenten, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als courgette tomatensoep in Taste of Home augustus / september 2003
Recept Commentaar:

In elke eetlepel van deze gemakkelijk te maken soep zit een frisse tuinaroma. Ik vind het leuk voor een caloriearme lunch, samen met een broodje en fruit als toetje. Het serveert slechts twee, zodat je geen restjes krijgt. -Nancy Johnson, Laverne, Oklahoma