Totale tijd
Prep: 10 min. + chillen
merken
8 porties
ingrediënten
- 4 kopjes dungesneden courgette
- 2 middelgrote tomaten, in partjes gesneden
- 1/4 kopje dun gesneden groene uien
- Driekoppige rode wijnazijn
- 2/3 kop plantaardige olie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Dash tot 1/8 theelepel peper
Routebeschrijving
- In een portie kom, combineer de courgette, tomaten en uien. In een pot met een strak passend deksel, combineer de resterende ingrediënten; goed schudden. Giet het courgettemengsel erbij en schep zachtjes om te coaten. Bedek en koel gedurende minstens 2 uur. Serveer met een schuimspaan.
Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Tomato Toss in Quick Cooking juli / augustus 2001
"Een collega heeft deze smaakvolle mengeling van tomaten en courgette vele jaren geleden met mij gedeeld", herinnert Jan Clark van Salt Lake City (Utah) zich. "Het is een prachtige manier om tuinproducten te gebruiken in de zomer wanneer het overvloedig is."