Tweemaal gebakken aardappelen in courgette

ingrediënten

• 3 grote bakaardappelen (ongeveer 3/4 pond per stuk)
• 3 kopjes gesnipperde courgette (ongeveer 2 medium)
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 eetlepels boter, verdeeld
• 1/2 kopje zure room
• 3/4 tot 1 theelepel zout
• 1/8 tot 1/4 theelepel peper
• 1/2 kop verscheurde cheddarkaas

Routebeschrijving

• Boen en breek aardappelen. Bak op 400 ° gedurende 50-75 minuten of tot ze zacht zijn. Koel tot gemakkelijk te hanteren. Zet het vuur lager tot 350 °. In een grote koekenpan bak je courgette en ui in 1 eetlepel boter tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.
• Schep de aardappelpulp uit en laat een dunne schaal achter; plaats pulp in een kom en puree. Voeg de zure room, zout, peper en resterende boter toe; puree. Roer het courgettemengsel erdoor. Lepel in aardappels. Bestrooi met kaas.
• Plaats op een bakplaat. Bak 20-25 minuten of tot het is verwarmd en de kaas is gesmolten.

Voedingsfeiten

1 elk: 170 calorieën, 10 g vet (7 g verzadigd vet), 34 mg cholesterol, 406 mg natrium, 15 g koolhydraat (4 g suikers, 2 g vezels), 5 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als courgette-twee-en-klare aardappelen in Holiday & Celebrations Cookbook 2002