Zuppa di Fagioli

ingrediënten

• 2 eetlepels droge broodkruimels
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 pond Johnsonville® gemalen milde Italiaanse worst
• 1 kop gesneden prei (alleen wit gedeelte)
• 1 middelgrote wortel, gehakt
• 1 rib van selderie, gehakt
• 1 eetlepel canola-olie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 blikjes (15-1 / 2 ounce elk) grote noordelijke bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 blikjes (14-1 / 2 ounce elk) natriumarm kippenbouillon
• 1 blikje (14-1 / 2 ons) natriumboter met verlaagd natriumgehalte
• 1 blikje (14-1 / 2 gram) in blokjes gesneden tomaten in saus
• 1 pakket (6 ons) verse babyspinazie
• 3 soeplepels verse basilicum fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

Routebeschrijving

• Meng in een grote kom broodkruimels en kaas. Verkruimel de worst over het mengsel en meng goed. Vorm in 1/2-in. ballen.
• Plaats in een ingevette 15x10x1-in. koekenpan. Bak op 350 ° gedurende 8-10 minuten of tot de sappen helder zijn; afvoeren en opzij zetten.
• In een Nederlandse oven, bak de prei, wortel en selderij in olie tot ze zacht zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Roer de bonen, bouillon, tomaten, spinazie, basilicum, peterselie, zout, peper en gereserveerde gehaktballetjes erdoor. Bedek en kook tot spinazie zacht is en gehaktballen worden verwarmd.

Voedingsfeiten

1 kop: 141 calorieën, 4 g vet (1 g verzadigd vet), 6 mg cholesterol, 873 mg natrium, 19 g koolhydraat (3 g suikers, 5 g vezels), 8 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Spinazie en witte bonesoep met gehaktballen in Holiday & Celebrations Cookbook 2009