Zippy Bean Stew

ingrediënten

• 1 blik (16 ons) bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 blik (15 ons) pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 blik (14-1 / 2 ons) in blokjes gesneden tomaten en groene pepers
• 1 blikje (14-1 / 2 ons) plantaardige bouillon of kipbouillon met een verlaagd natriumgehalte
• 2 kopjes bevroren maïs, ontdooid
• 1 blik (4 ons) gehakte groene pepers, ongeschoold
• 3 kopjes water
• 2 middelgrote wortelen, in plakjes
• 1 grote ui, gehakt
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 2 theelepels chilipoeder

Routebeschrijving

• In een 3-qt. slowcooker, combineer de bonen, tomaten, bouillon, maïs en groene pepers. Roer het water, de wortels, ui, knoflook en chilipoeder erdoorheen. Dek af en kook op hoog gedurende 4-5 uur of totdat de groenten zacht zijn en smaken worden gemengd.

Voedingsfeiten

1-1 / 2 kopjes: 208 calorieën, 1 g vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 816 mg natrium, 42 g koolhydraat (6 g suikers, 10 g vezels), 11 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zippy Bean Stew in Light & Tasty oktober / november 2002