Zippy bonen en rijst

ingrediënten

• 1 blik (15 ons) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 blik (10 ons) in blokjes gesneden tomaten en groene pepers, ongedraineerd
• 1 kopje bevroren maïs
• 3/4 kop water
• 1 middelgrote jalapenopeper, gezaaid en gehakt
• 1 theelepel zout, optioneel
• 1 kopje ongekookte instant witte of bruine rijst
• 1 groene ui, in plakjes

Routebeschrijving

• In een grote koekenpan, combineer de bonen, tomaten, maïs, water, jalapeno en zout, indien gewenst. Breng op hoog vuur aan de kook; roer in rijst. Dek af en haal van het vuur. Laat het 5 minuten staan ​​of tot de vloeistof is opgenomen. Pluis met een vork. Bestrooi met ui.

Opmerking van de uitgever

Draag wegwerphandschoenen bij het snijden van hete pepers; de oliën kunnen de huid verbranden. Raak je gezicht niet aan.

Voedingsfeiten

3/4 kop: 197 calorieën, 2 g vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 414 mg natrium, 40 g koolhydraten (0 suikers, 0 vezels), 8 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 zetmeel, 1 groente, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zippy Beans en Rice in Taste of Home augustus / september 1999