Zucchini-Chocolate Chip Muffins

ingrediënten

• 1-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• Driekoppige suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 1 groot ei, licht geslagen
• 1/2 kopje canola-olie
• 1/4 kopmelk
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 kop gesnipperde courgette
• 1/4 kop miniatuur halfzoete chocoladeschilfers
• 1/4 kopje gehakte walnoten

Routebeschrijving

• Meng in een kom bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout. Klop het ei, olie, melk, citroensap en vanille; roer in droge ingrediënten gewoon tot bevochtigd. Vouw courgette, chocoladeschilfers en walnoten in. Vul ingevette of met papier beklede muffinbekers voor 2/3 vol.
• Bak 20-25 minuten op een temperatuur van 350 ° C of tot een tandenstoker er schoon uitziet. Vriesoptie: Vries gekoelde muffins in hersluitbare plastic diepvrieszakken in. Om te gebruiken, ontdooien op kamertemperatuur of, indien gewenst, magnetron elke muffin gedurende 20-30 seconden op hoog of tot deze erdoor wordt verwarmd.

Voedingsfeiten

1 elk: 234 calorieën, 13 g vet (2 g verzadigd vet), 16 mg cholesterol, 213 mg natrium, 28 g koolhydraten (15 g suikers, 1 g vezels), 3 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als courgette-chocolade-chipmuffins in Country Extra juli 1995