Courgette Corn Casserole

ingrediënten

• 1-1 / 2 kopjes grof gehakte courgette
• 1-1 / 2 kopjes verse of bevroren maïs
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1/2 kop in blokjes gesneden zoete rode paprika
• 2 theelepeltjes natriumkorrels van kippenbouillon
• 1/2 kop vetvrije melk
• 2 blikjes (elk 4 gram) gehakte groene pepers
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/8 theelepel cayennepeper
• 1 kop gescheurde Monterey Jack kaas met verlaagd vetgehalte, verdeeld

Routebeschrijving

• In een koekepan bedekt met kookspray, bak courgette, maïs, ui en rode paprika. Dek af en laat gedurende 8 minuten sudderen. Combineer bouillon en melk; voeg toe aan groenten met chilipepers, chilipoeder, komijn en cayennepeper. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Roer de helft van de kaas erdoor. Giet in een 1-1 / 2-qt. ovenschaal die is gecoat met kookspray. Top met de overgebleven kaas. Bedek en bak op 350 ° gedurende 20 minuten. Ontdekken; bak 10 minuten langer of tot de kaas bruisend is.

Voedingsfeiten

1/2 kopje: 168 calorieën, 6 g vet (0 verzadigd vet), 21 mg cholesterol, 461 mg natrium, 16 g koolhydraten (0 suikers, 0 vezels), 14 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 1 zetmeel, 1 vlees, 1 groente. Oorspronkelijk gepubliceerd als Courgette maïskolven in Country Woman juli / augustus 1998