Courgettetuin Chowder

ingrediënten

• 2 middelgrote courgette, gehakt
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1/3 kop boter, in blokjes
• 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 3 kopjes water
• 3 theelepels kippenbouillonkorrels
• 1 theelepel citroensap
• 1 blikje (14-1 / 2 ons) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 blikje (12 gram) verdampte melk
• 1 pakket (10 oz) bevroren maïs
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 2 kopjes geraspte cheddar kaas
• Snuif suiker, optioneel
• Extra gehakte verse peterselie, optioneel

Routebeschrijving

• In een Nederlandse oven, bak de courgette, ui, peterselie en basilicum in boter tot de groenten gaar zijn. Roer de bloem, zout en peper erdoor. Roer geleidelijk water in. Voeg bouillon en citroensap toe. Aan de kook brengen; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt.
• Voeg de tomaten, melk en maïs toe; aan de kook brengen. Verminder hitte; afdekken en 5 minuten laten sudderen of tot maïs zacht is.
• Voeg vlak voor het serveren kazen toe; roer tot het gesmolten is. Roer de suiker erdoor. Garneer met peterselie indien gewenst.

Voedingsfeiten

1 kop: 258 calorieën, 16 g vet (11 g verzadigd vet), 55 mg cholesterol, 905 mg natrium, 18 g koolhydraten (7 g suikers, 2 g vezels), 11 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Garden Chowder in Taste of Home augustus / september 1997