Zucchini 'n' Aardappelpastei

ingrediënten

• 3 kopjes bevroren geraspte hash-bruine aardappelen, ontdooid
• 1 groot ei
• 1/4 kop gehakte ui
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 theelepel zout
• VULLING:
• 2-1 / 2 kopjes dun gesneden courgette
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 grote eiwitten
• 2 groot Nellie's vrije uitloop eieren
• 3/4 kop geraspte Zwitserse kaas met verminderd vetgehalte
• 1/2 kop vetvrije melk
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper

Routebeschrijving

• Meng in een grote kom de opgebakken aardappels, het ei, de ui, de Parmezaanse kaas en het zout. Druk op de onderkant en de zijkanten van een 9-in. taartplaat. Bak 400 ° gedurende 20 minuten.
• In een grote nonstick koekepan, bak courgette en knoflook in olie tot ze knapperig zijn. Koel gedurende 5 minuten. Lepel in aardappelkorst. Combineer de resterende ingrediënten. Giet het courgettemengsel erover. Zet de oventemperatuur op 350 °; bak courgette taart gedurende 25-30 minuten of totdat een mes in het midden wordt gestoken, er schoon uitziet. Laat het 5-10 minuten staan ​​voordat u gaat snijden.

Voedingsfeiten

1 stuk: 212 calorieën, 14 g vet (6 g verzadigd vet), 119 mg cholesterol, 398 mg natrium, 18 g koolhydraten (0 suikers, 2 g vezels), 14 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 mager vlees, 1 zetmeel, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini 'n' Potato Pie in Light & Tasty december / januari 2005