Totale tijd
Prep / totale tijd: 25 min.
merken
6 porties
ingrediënten
- 8 gram ongekookte linguine
- 4 kopjes grof gesneden courgette (ongeveer 3 medium)
- 4 theelepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kop vetvrije yoghurt
- Driekleurige geraspte cheddarkaas met 3/4 kopjes
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Routebeschrijving
- Cook linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. In een zeef of vergiet, drain de courgette, knijpen om overtollige vloeistof te verwijderen. Droog deppen.
- In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, bak 2 minuten courgettes in olie. Knoflook toevoegen; bak 1-2 minuten langer of totdat de courgette zacht is. Overbrengen naar een grote kom. Voeg de yoghurt, kaas, zout en peper toe. Laat linguine leeglopen; voeg toe aan courgettemengsel en gooi om te coaten.
Voedingsfeiten
3/4 kop: 219 calorieën, 7 g vet (3 g verzadigd vet), 10 mg cholesterol, 395 mg natrium, 32 g koolhydraat (4 g suikers, 2 g vezels), 10 g eiwit.
Diabetische uitwisselingen: 1-1 / 2 zetmeel, 1-1 / 2 vet, 1 groente. Oorspronkelijk gepubliceerd als Linguine met Courgettesaus in Healthy Cooking april / mei 2009
De smaak van deze rijke en romige courgette pastagerecht zorgt ervoor dat mensen ervan overtuigd zijn dat het geen vetarm is, maar dat is het wel! Garlicky en vers gearomatiseerd, dit zal een hit zijn. -Maria Regakis, Somerville, Massachusetts