Courgette Picadillo Sandwich

ingrediënten

• 1/2 pond gehakt
• 1/4 pond Johnsonville® gemalen milde Italiaanse worst
• 1/4 kop gehakte ui
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 1 blikje (14-1 / 2 ons) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
• 1 kop ongekookte onmiddellijke rijst
• 3/4 kop water
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 1/2 theelepel zout
• 8 meel tortilla's (8 inches)

Routebeschrijving

• In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bruin rundvlees, worst, ui en knoflook; uitlekken. Voeg tomaten, courgette, rijst, water, basilicum en zout toe; kook tot courgette en rijst zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
• Vorm ondertussen acht 3-in. ballen van aluminiumfolie; plaats op een bakplaat. Drapeer een bloemtortilla over de bovenkant van elke bal; veilige zijden met tandenstokers om een ​​schaal te vormen.
• Bak op 400 ° gedurende 8-10 minuten of tot het stevig is. Verwijder de tandenstokers; plaats schelpen op platen. Vul met courgettemengsel; warm serveren. Courgettemengsel kan ook worden geserveerd als een dip met tortillachips.

Voedingsfeiten

1 elk: 313 calorieën, 11 gram vet (3 gram verzadigd vet), 30 mg cholesterol, 580 mg natrium, 39 gram koolhydraten (3 gram suikers, 1 gram vezels), 14 gram eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Sandwich Zucchini Picadillo in Taste of Home juni / juli 1997