Courgette rijstpilaf

ingrediënten

• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 2 eetlepels boter
• 2-1 / 4 kopjes heet water
• 1-1 / 4 theelepeltjes kippenbouillonkorrels
• 1 kop ongekookte langkorrelige rijst
• 1/2 kop verscheurde wortel
• 1 kleine courgette, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

Routebeschrijving

• Bak in een grote koekepan 2 minuten basilicum in de boter. Voeg water en bouillon toe; aan de kook brengen. Roer rijst en wortel erdoor. Verminder hitte; afdekken en 10 minuten laten sudderen.
• Voeg courgette toe; dek af en laat 5 minuten langer sudderen of tot de rijst gaar is.

Voedingsfeiten

1 kop: 231 calorieën, 6 g vet (4 g verzadigd vet), 15 mg cholesterol, 318 mg natrium, 40 g koolhydraten (1 g suikers, 1 g vezels), 4 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 zetmeel, 2 groenten, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Rice Pilaf in Quick Cooking november / december 2001