Courgette Salsa Verde

ingrediënten

• 1 grote zoete ui, in partjes gesneden
• 2 poblano pepers, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 middelgrote courgette, gesneden in stukken van 1 inch
• 4 tomatillos, kaf verwijderd en in vieren gedeeld
• 3 jalapenopepers, gehalveerd en gezaaid
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel hete saus in Louisiana-stijl
• 1-1 / 2 theelepels geraspte limoenschil
• 1/4 theelepel zout
• 2 theelepels honing, optioneel

Routebeschrijving

• Meng in een grote kom de eerste zes ingrediënten. Breng over naar een grillwok of -mand. Grill groenten, afgedekt, op middelhoog vuur gedurende 18-22 minuten of tot licht verkoold en zacht, af en toe roeren.
• Koel iets. Hak fijn en breng het over naar een kleine kom. Roer het limoensap, de hete saus, limoenschil, zout en honing erdoor, indien gewenst.

Opmerking van de uitgever

Draag wegwerphandschoenen bij het snijden van hete pepers; de oliën kunnen de huid verbranden. Raak je gezicht niet aan.

Voedingsfeiten

1/4 kop: 44 calorieën, 3 g vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 56 mg natrium, 5 g koolhydraat (3 g suikers, 1 g vezels), 1 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 1 groente, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Charred Zucchini Salsa Verde in Taste of Home augustus / september 2011