Totale tijd
Voorbereiding / totale tijd: 15 min.
merken
2 porties
ingrediënten
- 1/4 kop gehakte groene paprika
- 1 middelgrote courgette, gesneden in plakjes van 1/4 inch
- 1 kleine ui, dun gesneden en gescheiden in ringen
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 theelepel olijfolie
- 2 kleine pruimtomaten, geschild en in partjes gesneden
- 1/2 theelepel zout
- Dash peper
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Routebeschrijving
- Bak de groene paprika, courgette, ui en knoflook in een koekepan met anti-aanbaklaag 3-4 minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg de tomaten, zout en peper toe. Zet het vuur laag; dek af en kook tot het erdoor is verwarmd. Bestrooi met peterselie.
Voedingsfeiten
3/4 kop: 59 calorieën, 3 g vet (0 verzadigd vet), 0 cholesterol, 597 mg natrium, 9 g koolhydraat (0 suikers, 3 g vezels), 2 g eiwit.
Diabetische uitwisselingen: 1 groente, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zucchini Tomato Toss in Light & Tasty april / mei 2003
Vers smakende tomaten, courgette, groene paprika en ui worden gekruid met knoflook en peterselie in dit snelle bijgerecht dat warm wordt geserveerd. "Dit recept is geweldig voor de familie die tuin dankzij de groenten die het gebruikt," merkt Kathy Fielder van Dallas, Texas.