Courgette-tomaat Saute

ingrediënten

• 4 kopjes gehakte courgette
• 1 kopje gehakte ui
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel zout
• 1/3 kop picante saus
• 1 middelgrote tomaat, geschild, zonder zaadjes en fijngesneden
• 1/2 kop verscheurde Monterey Jack-kaas

Routebeschrijving

• In een grote koekenpan, bak de courgette, ui en knoflook in olie gedurende 2 minuten. Voeg komijn, oregano en zout toe. Roer de picante-saus erdoor; kook en roer 5-7 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Tomaat toevoegen; kook 1-2 minuten of tot het is opgewarmd. Verwijder van het vuur; bestrooi met kaas.

Voedingsfeiten

1 kop: 164 calorieën, 12 g vet (4 g verzadigd vet), 13 mg cholesterol, 319 mg natrium, 11 g koolhydraten (6 g suikers, 3 g vezels), 6 g eiwit. Oorspronkelijk gepubliceerd als Zesty Zucchini Skillet in Country Woman september / oktober 2000