Courgette met Basil Cream

ingrediënten

• 1 kop kip of groenten bouillon
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• Dash cayennepeper
• 2 kleine worteltjes, julienned
• 4 middelgrote courgette, gesneden in julienne stroken van 2 inch
• 1 theelepel maizena
• 1/4 kop 2% melk
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel gehakt vers basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1/4 kop gesnipperde halfvolle mozzarellakaas

Routebeschrijving

• Breng de bouillon, knoflook en cayennepeper in een grote pan aan de kook; kook, onbedekt, tot het mengsel met een derde is verminderd. Wortels toevoegen. Verminder hitte; dek af en kook 4-5 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg courgette toe; dek af en kook gedurende 8-10 minuten of tot ze gaar zijn. Drain.
• Meng de maizena en melk tot een gladde massa; roer in groenten. Aan de kook brengen; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Parmezaanse kaas en basilicum toevoegen; roer voorzichtig. Bestrooi met mozzarella.

Voedingsfeiten

3/4 kop: 72 calorieën, 2 g vet (1 g verzadigd vet), 7 mg cholesterol, 277 mg natrium, 8 g koolhydraten (0 suikers, 2 g vezels), 5 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 2 groenten, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als courgette met Basil Cream in Light & Tasty juni / juli 2002