Courgette-verpakte coquilles

ingrediënten

• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel Caribische jerkkruiden
• 1 theelepel geraspte oranje schil
• 1/8 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1-1 / 2 pond zeeschelpen (ongeveer 16)
• 2 middelgrote courgettes

Routebeschrijving

• Meng in een kleine kom het sinaasappelsap, de olie, de kruiden, de sinaasappelschil en de rode pepervlokken; leg 1 eetlepel opzij voor rijgen. Giet de overgebleven marinade in een grote kom. Voeg de coquilles toe; draai je om. Bedek en koel gedurende 30 minuten.
• Snij courgette met behulp van een dunschiller of metalen kaasschaaf in zeer dunne strookjes in de lengte. Laat de marinade uitlekken en weggooien. Wikkel een courgettestrook rond elke Sint-jakobsschelp. Zet vast door in te rijgen waar de courgette eindigt, overlappend op metalen of geweekte houten spiesen.
• Op een licht geolied grillrek, grill zeevruchten, bedekt, op middelhoog vuur of braden 4 in. Vanaf het vuur gedurende 3-4 minuten aan elke kant of tot coquilles zijn ondoorzichtig, poetsen eenmaal met gereserveerde marinade.

Voedingsfeiten

1 srving: 194 calorieën, 5 g vet (1 g verzadigd vet), 56 mg cholesterol, 346 mg natrium, 7 g koolhydraten (2 g suikers, 1 g vezels), 29 g eiwit. Diabetische uitwisselingen: 4 mager vlees, 1/2 zetmeel, 1/2 vet. Oorspronkelijk gepubliceerd als Caribische Gegrilde Sint-jakobsschelpen in Light & Tasty juni / juli 2006